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La 'Vichyssoise' una receta internacional

La vichyssoise es una receta básica en el repertorio de un cocinero que se precie, pero al ser tan fácil y al estar elaborada con unos ingredientes tan humildes, cualquier persona puede hacerla siguiendo estas pautas básicas.

La historia de esta crema es curiosa, su origen se discute desde hace casi un siglo, para determinar si es francés o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.

Ingredientes para Vichyssoise para 4 personas:

6 puerros grandes
3 patatas grandes
1 cebolla
250 ml de leche entera
250 ml de caldo vegetal
250 ml de nata líquida para cocinar
50 gramos de mantequilla
1 rama de perejil fresco
sal

Preparación:

1. Primero vamos limpiando los puerros, le cortamos los tallos verdes y las raíces, y los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

2. Pelamos las patatas y las troceamos. Reservamos.

3. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego medio y ponemos la cebolla a pochar hasta que se dorey esté blanda.

Una vez que la cebolla esté blanda, agregamos los puerros. Removemos, y a los 5 minutos incorporamos las patatas.

4. Mezclamos todos los ingredientes y vertemos el caldo en caliente.

5. Dejamos que cueza todo durante unos 35 minutos para que se ablande la patata y el puerro.

Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos la cazuela del fuego y agregamos la leche.

6. Con una batidora eléctrica, trituramos la mezcla hasta que tengamos una crema fina y sin trozos de verdura.

7. Vertemos la nata líquida poco a poco, sazonamos y mezclamos para que se integre todo.

8. Vertemos la vichyssoise en un bol, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo, servimos en platos hondos, y colocamos por encima unas hojitas de perejil picado.

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