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Nuestras salsas: Salsa vizcaína

La salsa vizcaína es una de las elaboraciones más famosas de la cocina tradicional vasca. Con el auge de la gastronomía, ha traspasado el ámbito local para ser conocida y apreciada a nivel internacional. Además, es utilizada en gran variedad de platos, desde acompañamiento de pescados (como en el popular bacalao a la vizcaína), hasta para realzar verduras y carnes.

Es una salsa muy sabrosa, y la presencia de pimientos choriceros puede hacer que resulte algo fuerte para aquellos que tienen el estómago delicado.

En esta receta, si se utiliza la cantidad de aceite mínima para rehogar la cebolla y el ajo, el valor energético del plato no es muy elevado, por lo que lo pueden degustar perfectamente quienes siguen dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

8 pimientos choriceros
2 cebollas grandes
½ cabeza de ajos
2 tomates maduros
1 rebanada de pan frito
½ litro de caldo de pescado
aceite de oliva y sal.

Preparación

Poner a remojar los pimientos choriceros (abiertos y sin semillas) en un recipiente con agua tibia.

Cortar la cebolla en juliana y laminar los ajos. Sofreír la cebolla junto con el ajo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, incorporar los tomates picados y continúar sofriendo.

Con la ayuda de una cuchara o de un cuchillo pequeño, extraér la carne de los pimientos choriceros y añádírsela al sofrito anterior.

Agregar a la cazuela el pan frito y el caldo de pescado para dejar cuezca a fuego suave durante 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, ponemos a punto de sal y pasamos por un pasapurés. Luego pasamos por un colador chino para que la salsa nos quede bien fina.

Para darle mayor consistencia a la salsa se pueden añadir unas galletas tipo María en lugar de pan. De esta manera además suavizaremos el amargor propio de los pimientos choriceros.

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Nuestras salsas: Salsa vizcaína
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