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Recetas 'made in Spain': Albóndigas de la abuela

Las albóndigas son una de esas recetas que nos devuelven a la infancia. Es una receta tradicional, que pasa de generación en generación y siempre está de moda. El secreto de su éxito se esconde en su exquisita salsa.  Si las acompañamos con unas patatas fritas o con un poco de arroz es un primer plato completo, pero también nos valen como paeritivo servidas en cazuelitas individuales.

Ingredientes (4 personas)

Medio kg. de carne picada

Perejil

1 huevo

Sal

50 gr. de miga de pan

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

100 ml. de leche

Harina

2 cebollas

2 zanahorias

1 vaso de vino blanco

Preparación

Para disfrutar de unas ricas albóndigas en salsa de la abuela lo primero que debemos hacer es poner la leche en un bol e introducir la miga de pan y dejarla a remojo.

Aparte, picamos muy bien el ajo y lo ponemos en un recipiente lo suficientemente grande. Después añadimos el huevo, la carne picada, la miga de pan remojada en leche, un poco de sal y otro poco de perejil picado. Mezclamos bien con las manos.

Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y dándoles la característica forma redondeada de las albóndigas. A continuación las pasamos por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio. Cuando estén doradas retiramos del fuego y reservamos.

Para hacer la salsa picamos las cebollas, los ajos y las zanahorias. Echamos un poco de aceite en una sartén, la ponemos a fuego medio, y cuando esté caliente rehogamos las verduras hasta que estén doradas. Entonces echamos un poquito de sal, añadimos una cucharada de harina y rehogamos brevemente.

A continuación añadimos el vino y, si hiciera también falta, un poco de agua. Bajamos el fuego y cocinamos la salsa durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos las verduras por un pasapurés, colocamos la salsa en una cacerola y echamos dentro las albóndigas.

Cocinamos el conjunto a fuego bajo, durante unos diez minutos. Después, emplatamos y servimos las albóndigas con un poco de perejil picado.

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