Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Receta de la mejor Tapa del mundo 2018

«Crujiente de arroz con rollitos de atún y verduras en escabeche» de Shuyun Chen ha dado a Nueva Zelanda el primer premio del II Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.

La tapa ganadora del mundial es un rollito de atún donde su autora, se preocupó de «buscar ingredientes españoles, poniendo la nota oriental con la espuma de wasabi. Busqué el atún y el escabeche porque son productos y elaboraciones importantes en España y los añadí a mi herencia asiática, con el alga tostada y las notas picantes».

Shuyun Chen ha querido remarcar la pasión en cocina que ha encontrado en Valladolid por parte de los chefs que ha conocido, frente a la cocina neozelandesa, más cuadriculada y que sigue la receta al pie de la letra. Shuyun ha alabado a los chefs españoles por esa pasión y creatividad.

Shuyun Chen ha realizado su tapa mientras comentaba que, para elaborarla, hizo un escabeche de vegetales con pimiento rojo, verde y amarillo a los que unía salsa negra. «Me gusta que mis platos sean coloridos», ha añadido. «Al principio ponía un poco de vino blanco pero lo cambió por Jerez para darle un toque más español».

Ingredientes:

12 gramos de atún rojo.

Para el escabeche: Pimiento rojo, pimiento verde y pimiento amarillo, pepino, zanahoria, hebras de azafrán, pimiento dulce de la Vera, cebolla roja, vinagre de vino blanco, laurel, ajo, pimienta negra, vino blanco, sal, azúcar y aceite de oliva.

Para el crujiente de arroz negro: 500 gramos de arroz de Calasparra, agua, 1 cucharada sopera de tinta de calamar.

Para la salsa: 5 hojas de alga nori tostadas, 15 ml. de vinagre balsámico, 30 ml. de salsa soja, 10 ml. de vinagre de sherry, 10 ml de vinagra de vinagre de Pedro Ximénez, 40 ml. de vino blanco y 40 ml. de licor mirin (licor de vinagre de arroz).

Para la crema de rábano: 50 gramos de pasta de rábano blanco, 100 gramos de nata fresca o crema agria. Sal.

1 gramo de chile rojo

Preparación y elaboración:

Calentar el aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolla, las hojas de laurel el ajo y el azafrán. Cocinar hasta que la cebolla está hecha. Añadir la zanahoria, tapar y seguir cocinando hasta que se haga la zanahoria. Añadir el vinagre, agua, vino y las bolas de pimienta. Dejar reposar 15 minutos para infusionar todos los sabores. Sacar del fuego. Añadir el pimiento cortado en juliana cuando todavía está caliente. Añadir el pepino y dejar enfriar.

Cocinar el arroz. Mezclar con la tinta de calamar y deshidratar. Freír el crujiente a 200 grados y retirar el exceso de aceite.

En una sartén calentar los ingredientes para la salsa excepto el alga nori. Cuando comience a hervir, añadir el alga nori y cocinar 2 minutos en la termomix.

Mezclar todos los ingrediente de la crema de rábano y poner al punto de sal.

Freír los hilos de chile a 200 grados y quitar el exceso de aceite.

Montar y servir.

<< Ver todas las noticias
Receta de la mejor Tapa del mundo 2018
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews
Noticias
Nace la nueva Ruta del vino de La Mancha
Nace la nueva Ruta del vino de La Mancha

La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado la...

Las tendencias del mercado del vino lideradas por las ciudades - Wine Paris 2019
Las tendencias del mercado del vino lideradas por las ciudades - Wine Paris 2019

Una gran parte del mercado y del consumo de vino se concentra en las ciudades....

El 17 de diciembre se entregarán los Premios de la Capital española  de la Gastronomia León 2018
El 17 de diciembre se entregarán los Premios de la Capital española de la Gastronomia León 2018

Reunido el Jurado de los Premios CEG ha adoptado el acuerdo de otorgar los...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIAL París - Francia (21.10.2018 - 25.10.2018)

Feria international de la alimentación El SIAL es un escaparate para la...

ProWine China Shanghái - China (13.11.2018 - 15.11.2018)

ProWine China en Shanghai es una feria internacional de vinos y bebidas...

Worldfood Kazakhstan Almatý (31.10.2018 - 02.11.2018)

Exposición Internacional para la Alimentación El Worldfood Kazakhstan es uno...

Ver todo
Tendencias
¿Cómo congelar el marisco para estas navidades?

Para muchos españoles, el marisco es un producto imprescindible en las mesas...

Taste Atlas: El mapa para saber lo que se debe comer en cada país

Creado por unos emprendedores croatas, tiene una base de datos de 10 mil...

Pasta seca o pasta fresca sus diferencias nutricionales

La principal diferencia entre ambas tiene que ver con la conservación....

Ver todo
Curiosidades
'La cúrcuma': Un excelente ingrediente con muchos usos en la cocina

Conocida también como azafrán de la India, su utilización documentada en...

Hablamos del Champagne

Hablar de Champagne es hacerlo del vino más conocido del mundo, raro es la...

Las cocinas del mundo: Turquía

La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influido...

Ver todo
Noticias empresa
2018 el mejor año de la historia de CANALS & MUNNÉ

Un año lleno de medallas, premios y muy buenas puntuaciones en los más...

Nueva campaña de promoción de la actividad comercial en los Mercados Municipales

El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, a través de la Secretaría de...

'Pintxos 2019', todas las recetas de lo mejor de la cocina en miniatura en Euskadi y Navarra

PINTXOS 2019, el libro del XIII Campeonato de Pintxos Amstel Oro - Euskal...

Ver todo