Recetas sabrosas: Huevos Benedict o Benedictinos

Ingredientes;

Para los huevos:

- 3 panes de muffin enteros (English Muffins)

- 3 lonchas de back bacon o salmón

- 3 huevos enteros

Para la salsa holandesa:

- 3 yemas de huevo

- 2 barras de mantequilla

- jugo de 1 limón

- pimienta roja, sal al gusto

Preparación:

La salsa holandesa 

Primero preparamos la salsa mezclando las 3 yemas de huevo con el zumo de limón y una pizca de sal. Batimos energicamente hasta montarlas.

Derretimos la mantequilla a fuego muy lento. Una vez derretida y sin remover, con la ayuda de una espumadera le retiramos la espuma que surge al batir. Retiramos la mantequilla del fuego y la reservamos.

Al bol de las yemas vamos añadiendo muy poco a poco la mantequilla mientras vamos batiendo rítmicamente Lo mejor es que la salsa se conserve siempre caliente porque de lo contrario es fácil que se corte, así que lo ideal es hacerlo al baño maria o un pequeño truco es añadir un poco de clara de huevo. Para terminar añadimos la pimienta.

Los huevos

Colocar la sartén en el fuego con agua, sal y vinagre blanco para que ayude a cuajar.

Es necesario cocinar los huevos uno por uno. Romper el huevo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). Puedes ayudarte con una cuchara para evitar que la clara se expanda. La clara debería quedar dura y la yema blanda.

El agua no debe hervir. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera.

Colocar una rebanada de bacon o salmón ahumado, encima de cada muffin y cubrir con salsa holandesa. 

Por Deborah Camañes