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Preparamos un delicioso Risotto de Quinoa con Champiñones
La Quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteÃnas lo que se conoce como proteÃnas de alto valor biológico.
Es un "superalimento" con una textura similar al arroz pero más granulada, e infinitamente multifacético en la cocina.
Ingredientes:
(para 6-8 personas):
 350 g de quinoa
1 cebolla
6 dientes de ajo
300 g de champiñones
800 ml de caldo de verduras o de carne
150 ml de vino blanco para guisar
queso parmesano rallado
perejil
sal
jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
En primer lugar, cortaremos la cebolla en cuadros pequeños y los ajos que los saltearemos en el aceite en la misma olla donde se cocinará el risotto.
Agregaremos los champiñones partidos de igual forma, junto al perejil un poco de jengibre junto con la cúrcuma y saltear unos 2 minutos.
A continuación, añadir la quinoa, mezclar bien y después también el caldo caliente, mezclado con el vino blanco, según lo que se va necesitando.
La idea es ir añadiendo caldo y revolviendo, el risotto necesita atención particular, a medida que vamos añadiendo agua, se va consumiendo y va necesitando más, debemos revolver constantemente hasta que la preparación esté cremosa.
 A los 15 minutos más o menos, apagar el fuego y añadir el queso rallado, revolver con cuidado para que se mezcle bien.
Finalmente, dejar reposar y servir caliente.
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