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El pandan o pandano, el nuevo alimento de moda en la cocina

El pandán se ha convertido en los últimos años en uno de los ingrediente estrella en la gastronomía asiática. Se trata de una planta que crece abundantemente en países como Vietnam y Tailandia, y tiene hojas alargadas y delgadas en forma de sutiles abanicos.

El pandán tiene un color verde intenso y desprende un aroma tropical muy particular. De hecho, los entendidos en cocina revelan que esta planta desprende una esencia similar a la del coco o la vainilla.

Se usa de forma habitual en la cocina asiática por sus propiedades nutritivas, su aroma, su sabor avainillado y que recuerda al coco y la nuez y, evidentemente, por su poder colorante. ¿Quién se resiste a ese verde? Es habitual encontrar este ingrediente de moda en forma de extracto y concentrado, aunque también existen establecimientos asiáticos que lo venden fresco, congelado, seco y en polvo.

Además de añadirle un sabor delicioso a muchos platos y de ser tremendamente fotogénica, el pandán es también una planta cargada de vitaminas, proteínas y minerales, por lo que es muy beneficiosa para nuestra salud si lo incluimos en nuestra dieta.

Cómo emplear el pandán en la cocina

A lo largo de los últimos años, las hojas de pandán han ganado más y más popularidad entre los chefs y cocineros de todo el mundo. Por ello, no es de extrañar que se haya convertido en el ingrediente perfecto para completar el sabor de un buen número de recetas de cocina, además de los siguientes usos:

Ideal para decorar los platos: Además de aportar un sabor dulce exquisito (similar al de la vainilla) el pandán posee también una cualidad inconfundible: su color verde intenso. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para adornar muchos de los platos de la cocina fusión que está tan de moda hoy en día.

Perfecta para cocinar recetas de todo tipo: Se trata de una planta muy versátil que admite ser empleada, tanto a la hora de elaborar un guiso con exquisitos matices orientales, como a la hora de preparar un vistoso y delicioso cóctel, un exquisito helado, o cualquier otro producto de repostería.

Además, dado que sus hojas son gruesas y presentan una forma similar a la de un abanico, muchos cocineros de todo el mundo las emplean también para enrollar carnes o pescados, y cocinarlos posteriormente en una olla al vapor o freírlos en una sartén.

Sabor más intenso: También se pueden emplear trocitos de hojas de pandán para darle sabor a un arroz o a un plato de pasta, o para aportarle un exótico sabor a un caldo calentito en invierno, o a una fresca ensalada de verano.

Muchos maestros de la cocina utilizan las hojas de la planta de pandán para cambiar el color de ciertos alimentos a través de técnicas de alta cocina, como se suele hacer también con las hojas del alga espirulina, que poseen un color verde muy intenso.

Ideal para decorar: Además de a nivel culinario, el pandán también tiene múltiples usos en el mundo de la decoración. Y es que, esta planta asiática se puede utilizar como un potente ambientador, o para decorar una bonita estancia con toques orientales.

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