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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorusia y Ucrania. Está compuesto de col agria muy similar al chucrut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos, setas secas y ciruelas secas. Tradicionalmente es un plato de cazadores servido después de la caza.
Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor. Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.
1 repollo pequeño
1 lata de Chucrut
500 gr de carne de ternera para guisar
250 gr de panceta
1 cebolla
10 Setas secas (o frescas si es temporada)
1 bandeja de champiñones laminados
1 cucharada de tomate concentrado
Sal
Pimienta molida
6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Ponemos las setas secas en remojo en agua caliente para que se vayan reblandeciendo antes de empezar (si son frescas las limpiamos sin más)
Cortamos la cebolla por la mitad y luego en medias lunas.
La panceta la cortamos en tiras y la carne en dados.
Por otra parte, el chucrut le sacamos de la lata y lo exprimimos con las mismas manos para quitarle el agua y lo reservamos en un bol
El repollo lo cortamos en tiras gruesas.
Cogemos una cazuela grande, colocamos la panceta cortada con la cebolla, la ponemos a fuego lento y la dejamos para que se dore un poco, a continuación añadimos la carne de ternera variada y la dejamos para que también se nos vaya dorando un poco removiendo de vez en cuando.
Añadimos un poco de sal, las dos hojas de laurel, la pimienta molida, la pimienta negra y añadimos agua que cubra todo el contenido.
Lo dejamos como una hora a fuego lento para que se vaya ablandando la carne y haciendo el guiso. Habrá que estar vigilándolo por si se consume el agua para añadirle un poco más en caso de que le falte.
Después de una hora, le añadimos el repollo cortado y el chucrut, las setas que teníamos reservadas, y los champiñones, y le añadimos agua nuevamente, eso si, templada para que no nos enfríe la que ya tenemos en la cazuela.
Lo ponemos a cocer y cuando lleve 20 minutos le echamos el concentrado de tomate, y luego lo dejamos otros 40 minutos mas, que en total será una hora completa.
Si al probarlo nos resulta muy ácido podemos echarle un par de cucharadas soperas de azúcar para quitarle la acidez, eso va a ir en gustos y dependiendo del chucrut que hayamos comprado
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