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Nuestras tapas: Croquetas de cocido
La croqueta es un alimento originario de España, aunque también es popular en Sicilia y en los Países Bajos, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Ingredientes:
(4 personas)
½ l de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
Un poquito de caldo de cocido
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Mantequilla
Carne de morcillo
Jamón
Chorizo
Pollo o gallina
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír
Preparación:
Lo primero, vamos a preparar la bechamel. En un cazo, rehogamos la harina en la mantequilla, añadimos la leche y dejamos hervir suavemente mientras va espesando y perdiendo el sabor a harina cruda.
Sazonamos y condimentamos con la pimienta y la nuez moscada.
Añadimos un poquito de caldo de cocido, removemos y dejamos reposar.
Por otro lado, picamos bien los ingredientes del cocido y los mezclamos con la bechamel caliente.
Vertemos en un molde y dejamos enfriar.
La masa de las croquetas tiene que haberse enfriado lo suficiente, al menos 8 horas. Debe ser resistente al moldearla, la forma depende del gusto de cada uno...
Cuando esté frío, cortamos en cuadraditos o en forma elegida
Batimos el huevo y pasamos cada cuadradito por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en aceite a fuego medio hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina.
El secreto de la textura crujiente y el color dorado reside en el momento en que se fríe la croqueta. Para ello el aceite debe estar muy caliente justo para que se doren por fuera y se calienten por dentro sin que se desarmen.
Servimos.
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