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Medusas: La alta cocina las introduce en nuestra gastronomía

Existe un dicho muy famoso que dice “Lo que no mata, engorda” y este puede ser un buen inicio para hablar de la medusa dentro de la gastronomía humana. Aunque el mercado asiático, sobre todo el japonés y el chino se han estado nutriendo durante años de muchas de las especies de medusas que podemos encontrar en nuestros mares, este animal cada vez está entrando más en la gastronomía de todo el mundo tanto a nivel de la alta cocina, como incluso para platos que ya conocíamos pero que están dando un cambio gracias a la textura de las medusas.

Los expertos en cocina que se están atreviendo a añadir medusas a su cocina e incluso a sus cartas de restaurantes hablan de los sabores variarán según la preparación que el chef le dé a la carne de este animal, sin embargo si afirman que tienen un sabor muy fresco y a mar. Este sabor llama mucho la atención ya que es como si degustaras un percebe o incluso un ostión, ya que este sabor es intenso, sabroso y con la textura inconfundible de un buen plato de mar.

Con las medusas se puede hacer cualquier tipo de plato, desde una ensalada de verduras, teniendo como ingrediente principal la medusa con un poco de aliño, hasta galletas a base de harina de medusa. Ésta última se consigue deshidratando una serie de medusas con la ayuda de la sal y otros productos, para luego moler todo lo restante. Algunos restaurantes sirven medusa rebozada, 'hamburguesa de flor de mar' –en lugar de carne de vacuno o de pollo lleva medusa–, refrescos y helados a base de medusa.

De las medusas se aprovecha la umbela (el capuchón) y su textura es crujiente y gelatinosa a la vez. En la mayoría de sus usos gastronómicos, las medusas se secan, se salan, se condimentan y se acompañan de verduras, de algas… Se consideraba que costaría introducirla en el mercado español, por el choque cultural y los hábitos gastronómicos, pero su acogida ha sido más positiva de lo que se pensaba. Muchos consumidores se atreven ya a probar la carne de 'el fantasma del mar'.

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