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Recetas sabrosas: Alcachofas rellenas de carne
La alcachofa un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que favorecen en gran medida el tránsito intestinal. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la formación de colesterol.
Las alcachofas, al igual que otros muchos vegetales, admiten varios tipos de rellenos. El más popular sigue siendo el de carne picada, pues es muy sabroso y enmascara posibles sabores menos apreciados.
Ingredientes:
8 alcachofas grandes
1 limón
Perejil
Aceite de oliva
Sal
150g de contramuslo de pollo deshuesado
150g de panceta
150g de carne de cerdo magra
150g de carne de vacuno
100g de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria grande
1 ajo
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Preparación:
1.- Tratamos las alcachofas para evitar que se oxiden. Para ello, en un bol grande añadimos agua muy fría, exprimimos el limón y lo añadimos al agua, además de un poco de perejil picado. Vamos pelando las alcachofas y las metemos dentro.
2.- Cuando las alcachofas estén limpias, las ponemos a hervir en una olla con aceite y sal durante aproximadamente 15 minutos. Una vez estén hechas, cortamos la cocción introduciéndolas en agua con hielo. Reservamos.
3.- Preparamos el relleno. Cubrimos con aceite de oliva una sartén y ponemos a sofreír la cebolla y la zanahoria bien picadas. Cuando estén hechas, añadimos el ajo picado. Luego introducimos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir.
4.- Añadimos la carne de cerdo y el pollo, y tras 5 minutos, añadimos la panceta y la carne de ternera. Removemos todo y cuando esté bien sofrito, añadimos los champiñones picados y dejamos 5 minutos más.
5.- Removemos un poco y cuando todo esté sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreír, removiendo durante 5 minutos más. Vaciamos el corazón a las alcachofas y lo añadimos al sofrito y lo trituramos.
6.- Luego rellenamos los corazones de alcachofa con el sofrito ya terminado y lo llevamos al horno a 180ºC. Espolvoreamos queso parmesano por arriba y gratinamos.
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