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Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga su vida útil. Si éstos se mantienen a temperaturas constantes de -18ºC o inferiores, se inactivan los microorganismos que alteran los alimentos y provocan enfermedades. La congelación no destruye esos microorganismos, que se reactivan con la descongelación al llegar a determinadas temperaturas que propician su multiplicación.

CONSEJOS PARA CONGELAR LOS ALIMENTOS

- Proteger siempre el alimento: emplear recipientes, bolsas, papel transparente o papel de aluminio aptos para uso alimentario.

- Emplear envases estrechos y planos para faclitar la congelación rápida del centro del producto.

- Dividir en porciones las grandes cantidades para facilitar que se congele de forma rápida y uniforme y así poder descongelar posteriormente la cantidad justa que se vaya a consumir.

- En el caso de los líquidos, dejar un espacio sin contenido, ya que el volumen aumentará al congelarse.

- Es recomendable escaldar los vegetales crudos antes de congelarlos.

- Etiquetar o rotular en el envase la fecha de congelación y el producto de qué se trata e incluso la cantidad del mismo. Por ejemplo: el número de raciones, filetes... que contiene.

- Al acabar de cocinar un plato, se recomienda refrigerarlo 1-2 horas antes de introducirlo en el congelador, para que la congelación sea más rápida y la calidad del producto se mantenga.

- Mantener limpio el congelador y eliminar el hielo de las paredes cuando se forme.

- Por razones de calidad, no se aconseja conservar los alimentos que se hayan congelado durante más de 3 meses. En el caso de alimentos comprados congelados, se debe respetar las fechas indicadas por el fabricante. Pasado ese tiempor empiezan a dessecarse por el frío y otras alteraciones.

CONSEJOS PARA DESCONGELAR LOS ALIMENTOS

- En la nevera: conviene colocar el envase sobre un plato o bandeja para que el líquido que se desprenda no contamine otros alimentos..

- En el microondas: es mejor descongelar el alimento en pequeñas porciones, parando de vez en cuando y removiendo el contenido. De esta forma se facilita la descongelación uniforme y se evita que se caliente el exterior y permanezca congelado el interior del alimento. Conviene cocinar inmediatamente estos alimentos, ya que alguna parte ha podido comenzar a cocerse.

- Leer siempre el modo de preparación del alimento recomendado por el fabricante: hay ciertos alimentos, como las verduras troceadas que se venden congeladas, que pueden cocinarse directamente sin descongelar.

La descongelación idónea debe ser lenta  y a temperaturas de refrigeración: es recomendable sacar la comida del congelador con una antelación de 12 horas y dejarla en la nevera sobre un plato o bandeja que recoja el líquido que se genere.

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