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Tapas tradicionales: Cojonudos y cojonudas
El origen de los COJONUDOS y las COJONUDAS está en los pueblos que limitan entre sí en las fronteras provinciales de la provincia de Burgos y La Rioja.
Esta tapa es un clásico en los bares de Burgos, seguramente con la notable intención de promocionar, a través de las cojonudas, aun más su internacional e imprescindible morcilla.
Los cojonudos se pueden ver en bastantes más lugares. El cojonudo se compone de una rodaja de pan, huevo frito de codorniz, pimiento picante, y una rodaja de chorizo frito picante.
En cuanto a la cojonuda tenemos los mismos ingredientes, el único cambio es el de la morcilla por el chorizo, de ahí la diferencia de genero en el nombre.
Ingredientes:
Huevos de codorniz
Rodajas de chorizo normal, picante o muy picante
Rodajas de morcilla de Burgos
Pimiento rojo picante (en Burgos se llamamos divisas)
Tostas o rodajas de barra de pan
Preparación:
Se pasan las rodajas de morcilla o chorizo por una sartén con un poco de aceite de oliva.
En la misma sartén echamos los huevos de codorniz, dejar que se haga la clara sin cocinar la yema.
De igual manera ponemos un momento tiras de pimiento en la sartén.
Montamos los pinchos y comer enseguida.
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