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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl frito mallorquín (en malloquin , frit mallorquí) es un plato tradicional de Mallorca elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura, el hígado y la sangre cocida del cerdo, el cordero, el cabrito o incluso el pavo.
El plato es una fritura en aceite de oliva de la carne con patatas, cebolla, tomate y pimienta roja. Suele condimentarse con sal, guindilla, pimienta, ajo, hinojo y laurel.
Parece que tiene un origen sefardí, ya que presenta similitudes con la cocida judeo-sefardí y árabe.
(8 raciones)
0,5 kg. de patatas cortadas a dados
1 cabeza de ajos pelados y chafados
1 cebolla grande picada
2 pimientos rojos cortados a dados
3 hojas de laurel
14 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 gramos de guisantes
200 gramos de habas tiernas troceadas
700 gramos de asaduras de cordero cortadas a dados
1/2 manojo de cebolletas
Una ramita de hinojo fresco
Sal, pimienta molida y pimentón al gusto
Poner una sartén al fuego y añadir aproximadamente la mitad del aceite
Después se deben sofreír los ajos y las cebolletas a fuego lento
Añadir las asaduras limpias, subiendo la fuerza al fuego
Dejar cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando
Apartar del fuego y reservar en otro recipiente diferente
En la misma sartén utilizada al inicio añadir el resto de aceite, la cebolla y el laurel y cocinar hasta que estén bien hecha
Añadir un poquito de sal y reservar junto al cordero
Después, se deberán sofreír con un poco de aceite todas las verduras (habas, guisantes y pimientos rojos)
Una vez que estén bien sofritos, se deberá añadir la cebolla y cordero cocinados con anterioridad y que habíamos reservado
Llega el momento de condimentar al gusto
Añadir las patatas y, para terminar, el hinojo
Dejar cocinar hasta que las patatas estén blandas, removiendo con cuidado para evitar que las patatas se terminen rompiendo
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