El Pot au feu se prepara cocinando lentamente varios cortes de carne de res, como pecho o costilla, junto con verduras como zanahorias, puerros, nabos y apio en una olla grande. También se le pueden agregar especias y hierbas aromáticas como laurel, tomillo y pimienta para realzar el sabor.

La técnica consiste en cocinar todos los ingredientes juntos durante un largo período de tiempo, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen. La carne se vuelve tierna y jugosa, y las verduras adquieren un sabor rico y se vuelven suaves.

El Pot au feu es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para los meses más fríos del año. Es una comida tradicional que ha perdurado en la cultura culinaria francesa durante generaciones y sigue siendo apreciada hasta el día de hoy.

Ingredientes:

1 kg de carne de res (como pecho o falda)
2 huesos de médula de res
2 zanahorias grandes
2 nabos grandes
4 puerros
2 cebollas
4 ramas de apio
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación:

En una olla grande, coloca la carne de res y los huesos de médula. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Una vez que el agua esté hirviendo, retira cualquier espuma que se forme en la superficie con la ayuda de una cuchara o espumadera.

Agrega las cebollas peladas y cortadas por la mitad, los puerros limpios y atados con una cuerda de cocina, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, los nabos pelados y cortados en cuartos, las ramas de apio y las hojas de laurel.

Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.

Una vez que la carne esté lista, retírala de la olla y córtala en rebanadas finas.

Ajusta la sazón del caldo con sal y pimienta al gusto.

Sirve el Pot-au-Feu colocando las rebanadas de carne en platos individuales y cubriéndolas con el caldo caliente. Sirve las verduras cocidas junto con la carne.

Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima para decorar.

El Pot-au-Feu se sirve tradicionalmente con mostaza francesa y pan crujiente. También puedes acompañarlo con patatas hervidas si lo deseas.