Comenzó su carrera en Australia, donde se trasladó en la década de 1980. Tuvo la suerte de conocer a un célebre chef australiano que buscaba a un cocinero capaz de preparar sushi del más alto nivel. Luego de esa experiencia abrió su propio restaurante, "Tetsuya's," en Sídney en 1989, que se convirtió en uno de los restaurantes más aclamados de Australia y ha ganado numerosos premios a lo largo de los años.

La cocina de Tetsuya Wakuda se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y de alta calidad, así como por su atención meticulosa a los detalles. Su enfoque en la simplicidad y la elegancia ha atraído a comensales de todo el mundo.

Quienes loconocen señalan que es un personaje especial, dotado de disciplina, curiosidad y un particular estilo cosmopolita, caracterísiticas que se reflejan en la gran variedad y riqueza de sus platos.

Entre estos destaca el sushi: su especialidad. En ésta incluye los tradicionales pescados y mariscos acompañados de la potente salsa wasabi, que elabora con rábano picante y salsa de soya. Otro destacado deWakuda es el Tartar de atún, un pescado curado en crudo al que le añade cebollin y la siempre presente salsa de soya.

Además, sobresale el Fugi fu yong, una fiesta de ingredientes en los que resaltan los brotes de soya, el saque, el tamari (salsa de soya fermentada en agua), cebolletas, champiñones y jengibre -que le aporta un toque picante', así como el Unagi con tocino, anguila, champiñón,cebolla, mantequilla y cayena.

Todas estas delicias se pueden encontrar en el restaurante Tetsuya’s, ubicado en uno de los más elegantes y prestigiosos barrios de Sidney. Prueba del éxito de Wakuda, es que su primer restaurante, del mismo nombre, estaba ubicado en los suburbios de la ciudad, aunque ya por esa época, la crítica lo describía como un joven cocinero capaz de elaborar menú para más de140 personas con la sola ayuda de su esposa.

Todo un genio, sin duda, que combina de manera armoniosa, ejemplar y sin alardes técnicos, la sofisticación culinaria francesa y la inspiración japonesa, que perfecciona con una de las bodegas más vastas de Australia, ya que tiene más de 30 mil botellas de los mejores vinos en su restaurante.

Además de su restaurante en Sídney, Tetsuya Wakuda ha dejado una marca importante en la gastronomía internacional y es ampliamente reconocido como uno de los chefs más influyentes en la escena culinaria actual.