Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Grandes chefs ofician como pisadores de uva para apoyar la cultura del vino.

Tres de los más prestigiosos chefs del mundo -los vascos Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz, y la brasileña Helena Rizzo- han apoyado hoy la cultura vinícola oficiando como pisadores de uva en la fiesta de la vendimia celebrada en una reputada bodega de Sandón de Duero (Valladolid).

Helena Rizzo, considerada en 2013 Mejor Cocinera de Latinoamérica y en 2014 Mejor Cocinera del Mundo por la revista británica Restaurant, se ha estrenado "con mucha ilusión", ha asegurado a Efe, como pisadora de las uvas que se están recogiendo estos días en los 54 pagos de Abadía Retuerta.

Unas horas antes y recién llegada de Brasil, la chef de Maní (Sao Paulo) ha visitado los viñedos y se ha interesado por los proyectos medioambientales puestos en marcha por la bodega vallisoletana, como la recuperación de pinares y de colmenas, y la instalación de 150 casetas para pájaros insectívoros que protegen las viñas, al igual que hacen rapaces introducidas por los bodegueros.

"Se trata de un proyecto desarrollado con la Federación Internacional de Recuperación de Ecosistemas (FIRE) para que las viñas se protejan de forma sostenible", ha explicado a los periodistas el director de Marketing y Comunicación de Abadía Retuerta, Álvaro Pérez.

La cocinera brasileña, formada principalmente en el gerundense El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin), también ha investigado en el huerto de hierbas aromáticas el uso de condimentos culinarios que no suele emplear en sus elaboraciones, basadas principalmente en productos de su país y recetas tradicionales actualizadas con técnicas de vanguardia.

En los espacios gastronómicos del hotel de la bodega, Le Domaine, ejerce como asesor gastronómico Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas Michelin en Mugaritz (Rentería), quien por tercer año consecutivo ejerce como maestro de ceremonias y ha ayudado a sus colegas en la difícil tarea de pisar las uvas para extraer el mosto tal y como se hacía antaño.

Especialmente atento se ha mostrado con el veterano Juan Mari Arzak, con tres estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en San Sebastián y donde comparte tareas con su hija Elena, también distinguida como Mejor Cocinera del Mundo por la mencionada revista.

Arzak ha bromeado con los fotógrafos sobre "lo duro y cansado" que resulta el pisado de la uva y ha pedido que le reserven algo del mosto obtenido para sus nietos.

Junto a ellos ha trabajado el cocinero al frente de los restaurantes Refectorio, Vinoteca y Claustro de la bodega, Pablo Montero, formado con Aduriz.

Las últimas lluvias, que "engordan artificialmente el grano", no han favorecido la cosecha de 2014, en la que habrá "más material de descarte" entre lo recolectado, ha detallado el director general de Abadía Retuerta, Enrique Valero.

"Los blancos serán fantásticos y en gran cantidad. Pero en los tintos -basados en tempranillo- hay mucha selección en la viña y en la mesa de uva para quedarnos sólo con lo mejor, porque nuestro vino es de pagos, de ´terroir´, y la añada marca", ha añadido.

En cuanto a la cosecha de este año en el resto del país, que termina de recogerse en muchos puntos, ha asegurado que será "irregular" debido a las "trombas de agua recientes".

Abadía Retuerta se ha convertido en una de las referencias españolas e internacionales del turismo gastronómico, gracias a la restauración de una abadía del siglo XII, declarada Bien de Interés Cultural, y su conversión en un hotel de cinco estrellas, con servicios como rutas a caballo y vuelos en helicóptero y globo sobre este paisaje de la Ribera del Duero, y a su oferta culinaria.

También cuentan con un jardín museo con esculturas del alemán Ulrich Rückriem, y organizan cursos de catas para degustar sus vinos, algunos de los cuales han sido premiados mundialmente.

Publicado: 04 10 2014

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Grandes chefs ofician como pisadores de uva para apoyar la cultura del vino.
Puntuación 4.0/5 - 8 reviews
Noticias
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión
Veinte de los mejores chefs del mundo apadrinarán el estreno de Bogotá Madrid Fusión

La primera edición de Bogotá Madrid Fusión reunirá en la capital...

El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)
El chocolate celebra su Día Internacional (13 de septiembre)

Cada 13 de Septiembre desde 1995 se celebra el llamado Día Internacional del...

Ángel León vuelve con su Despesque 2019
Ángel León vuelve con su Despesque 2019

Expertos en medio ambiente y de la industria alimentaria se unen ahora a los...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

'La cebolla negra': Un nuevo producto gourmet

Tras el éxito del ajo negro, llega el momento de darle color a la cebolla.La ...

'Pak choi' la verdura oriental que se está poniendo de moda en nuestra cocina

Con la influencia de la cocina asiática, nuevos vegetales se han empezado a...

Ver todo
Curiosidades
Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Se vende en Estados Unidos un jamón por un millón de dólares

La ya conocida feria anual del estado de Kentuky en Estados Unidos, ha vuelto a...

El verdadero origen de los 'hot dogs', la comida rápida más emblemática de Estados Unidos

Si hay una comida que representa a Estados Unidos es el sencillo pero delicioso...

Ver todo
Noticias empresa
Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Central Hisúmer presenta Burleigh´s 'Marilyn Monroe' Gin

Burleigh´s “Marilyn Monroe” Gin contiene los botánicos clásicos de...

Plásticos Romero presenta su sistema de cierre ZIP para envasado automático

Ampliamos nuestra gama de soluciones de envasado automático con una nueva...

Ver todo