Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Los mercados gourmet arrasan con su novedoso concepto de negocio

"Si ves una merluza que te gusta pides que te la cocinen y si te convence, te la llevas", así de claro explica Begoña Ubierna, gerente del Mercado de San Miguel, lo que es un mercado gourmet, una tendencia que arrasa en Madrid y que reinventa tanto el concepto de hacer la compra como el de ir de bares.

Y es que estos mercados, además de acoger numerosos puestos en su seno, también tienen barra de bar -o bodega en algunos casos-, ante la que se agolpan todos aquellos que necesitan hidratarse mientras sostienen las bolsas y los que solamente pretenden disfrutar de un agradable rato con sus amistades alrededor de un buen vino.

 

"Así es más divertido", sostiene Ubierna quien entre risas confiesa una de las anécdotas de estos ya casi cinco años que el mercado lleva abierto: "Al principio la gente iba a la charcutería y además de consumir los productos que allí se vendían, pedían la bebida. Les tuvimos que explicar que para eso tenían que moverse un poco e ir a la bodega, es parte del encanto de este concepto".

Pese a ser el pionero -abrió en 2009-, el de San Miguel no es el único mercado gourmet de la capital, que tiene en el Mercado de San Ildefonso uno de los últimos exponentes, junto a Platea, de esta forma de negocio.

"Abrimos a mediados de junio y nos hemos encontrado con que la fiebre por este concepto ha subido justamente después de haber abierto", relata Juan Carlos Sabido, el ideólogo del Mercado de San Ildefonso, ubicado en el número 57 de la calle Fuencarral.

Inspirado en los street markets de capitales como Londres o Nueva York, rompe en parte las reglas y no hace gala de esa vertiente de mercado convencional que permite llevarse el producto a casa y representa una de las opciones más vanguardistas dentro de este nicho.

"Nacimos con la idea de ser un mercado gourmet con producto manufacturado, aquí nadie se va a encontrar -siguiendo con el ejemplo- una merluza para llevarse a casa, se la podrá comer", indica Sabido, quien especifica que se trata de "mercado callejero, pero con caparazón", por eso de que sus 19 puestos están en un mismo espacio.

La principal diferencia de estos nuevos espacios con los mercados de abastos es "el alma", como resalta Sabido, quien destaca que los mercados gourmet tienen "mucha más personalidad".

Totalmente reconvertidos, los mercados gourmet presentan una imagen bastante diferente a la que mostraban años atrás, cuando eran mercados a secas y los olores de cada puesto pugnaban en la atmósfera del zoco creando un ambiente peculiar, algo que "ha quedado atrás", como reconoce Miguel Garrido, director de la Cámara de Comercio de Madrid.

Precisamente, Garrido apunta una tendencia que avanza de la mano con la pujanza de estos nuevos mercados y es que, reconoce, que han aumentado las demandas de asesoramiento relacionadas con la puesta en marcha de negocios relacionados con "los productos gourmet", precisamente la característica que todos estos nuevos mercados tienen en común: un producto de primera calidad.

Así lo resaltan también Ubierna y Sabido, quienes comparten la predilección por aprovechar el buen género de temporada.

"Lo mejor es el producto", dice la primera, a la que continúa el segundo señalando que "el producto gourmet tiene que ser gourmet de verdad".

Por ello, en su mercado decidieron apostar por profesionales provenientes de las mejores cocinas del país para que "divulgaran sus elaboraciones a un precio asequible", lo que representa otra de las bases del éxito de estos templos de la gastronomía.

"No es para hacerlo todos los días, pero cualquiera se puede permitir venir a tapear de vez en cuando", afirma Sabido, quien está encantado con la "buenísima acogida" del público madrileño, el que tilda como "el más exigente".EFE

Publicado: 14 12 2014
<< Ver todas las noticias
Los mercados gourmet arrasan con su novedoso concepto de negocio
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo