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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINUno de los platos más populares del Restaurante El Portal de Echaurren es la Merluza confitada sobre pimientos asados y sopa de arroz de Francis Paniego, un plato creado en 2003 que sigue deleitando a quienes abrazan la gastronomía tradicional con el toque de vanguardia y la técnica del cocinero riojano.
Ingredientes
Para la merluza:
1 kg 800 g de merluza (cola limpia sin cogote)
2 huevos
100 g de harina
120 g de pimiento verde italiano o cristal
2 g de sal
aceite de oliva
sal en escamas
Para la sopa de arroz:
200 g de arroz
500 g de cebolla
100 ml de aceite de oliva 1°
500 ml de caldo de cocido
1 diente de ajo
100 g de zanahorias
Preparación
1.Merluza. Fríe los pimientos en una sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Deja enfriar tapados y, seguidamente, pélalos y córtalos en trozos no muy pequeños.
2. Corta la merluza en cuatro trozos de 100 gramos, aproximadamente. Envuelve la falda sobre el lomo de cada filete y corta las partes sobrantes para pulir la presentación. Pasa el pescado por harina, sal y huevo batido y fríelo unos segundos en aceite, a fuego fuerte. A continuación, sumerge los filetes de merluza en un baño de aceite a 45 o 50 °C y déjalos cocer durante 5 minutos.
3. Sopa de arroz. Pela y pica el ajo, la cebolla y la zanahoria y rehógalos en una cacerola con un poco de aceite sin que lleguen a dorarse. Añade el arroz y saltéalo un poco para que suelte el almidón. Vierte el caldo y deja cocer durante 25 minutos. Sala la preparación y tritúrala con thermomix o con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.
4. Presentación. Reparte en los platos los trozos de pimiento, coloca encima la merluza, espolvoréala con un poco de sal en escamas y, por último, añade un chorrito de sopa de arroz.
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