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Receta vegetariana: Carpaccio de calabacín
El Carpaccio de calabacín es una receta muy completa desde el punto de vista nutricional por su alto contenido en agua (más del 90% de su composición), nos ayuda a mantenernos hidratados y tiene un efecto diurético, por lo que se recomienda especialmente para personas con hipertensión, gota o cálculos renales.
Contiene poca cantidad de hidratos de carbono y abundante fibra, beneficiándonos en el control de nuestro peso.
Contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9 y C (que favorecen el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario) y minerales como potasio (que interviene en el mantenimiento de nuestros músculos), calcio, magnesio, hierro y fósforo.
Ingredientes:
Calabacín.
Aceite de trufa.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Parmesano o Grana Padano.
Piñones.
Sal Maldon.
Preparación:
En una sartén sin aceite y a fuego suave tostar los piñones. Reservar.
Lavar muy bien el calabacín, ya que no lo vamos a pelar. A continuación cortamos rodajas muy finas con una mandolina, un cortafiambres, o si no, con un cuchillo muy afilado.
Pintar con una brocha la base del plato con aceite de oliva. Poner en el plato las rodajas de calabacín cubriendo toda la base. A continuación poner una gota, como mucho dos, de aceite de trufa sobre cada rodaja de calabacín. No poner más porque es muy aromático y mataría el resto de sabores.
Esparcir sobre el calabacín trocitos de queso, piñones tostados y sal Maldon. Terminar con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.
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