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Recetas 'made in Spain': Piriñaca
Un plato de piriñaca es lo que se llama en Andalucía comúnmente como picadillo, si bien incluso dentro de esta comunidad te lo puedes encontrar con distintos nombres como pipirrana en la parte más oriental, o almorraque en la parte de Huelva. Pero como decía, todo el mundo lo reconoce como picadillo porque sus principales ingredientes, en este caso las verduras, se presentan picados. En Cádiz su nombre es Piriñaca.
Es por tanto un plato muy sano, pues se compone principalmente de tomate, pimientos y cebolla, todo cortado en daditos, y luego se aliña al gusto con aceite, sal y vinagre, a ser posible vinagre de Jerez. De todos modos, en muchos lugares de Cádiz te lo puedes encontrar acompañado de otras verduras como el pepino, y también con huevos duros o con pescado, en lo que viene a parecer esto último más un salpicón de marisco que un picadillo. Pero en general es un tipo de ensalada, y por tanto se toma como entrante o como primera tapa.
Ingredientes:
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Una cebolla.
Un tomate grande.
Sal.
Aceite.
Vinagre.
Preparación:
Troceamos todos los ingredientes en pequeños cuadrados.
Los mezclamos todo y le añadimos bastante sal y lo posamos en un cuenco o tupper, si sabéis que os va a sobrar.
A continuación, es el momento de añadirle el aceite y el vinagre. Este paso va un poco al gusto.
Se recomienda que por cada tres cucharadas de aceite, echéis una de vinagre, hasta que quede toda la mezcla bien cubierta.
Después dejamos macerar durante unas horas, para que el sabor se impregne bien entre todos los ingrdientes.
Consejo: Acompañar esta ensalada con picos o colines, mejor que de pan.
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