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Recetas del mundo (México): Pozole
Esta contundente sopa, cuyo ingrediente base es el maíz y según la región se le agrega el tipo de carne y de ingredientes complementarios, puede ser disfrutada a lo largo de todo el territorio.
A este versátil platillo se le puede acompañar con diversos ingredientes, que varían según la zona y costumbres. En América del Sur existe un plato con el cual guarda parecido, llamado patasca.
Ingredientes:
500 gr de maíz para pozole precocido.
500 gr de setas.
5 Chiles guajillos.
2 Chiles anchos.
2 dientes de ajo.
1 ¼ de cebolla.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Lechuga.
Limón.
Sal y pimienta.
Preparación:
Lo primero que haremos es enjuagar muy bien el maíz pozolero y ponerlo a hervir con agua, dos hojas de laurel, un diente de ajo, media cebolla y media cucharada de sal. Herviremos primero a fuego alto y luego reducimos a fuego medio. El tiempo promedio de cocción es de una hora.
A continuación removemos las semillas de los chiles guajillos y anchos y ponerlos a hervir. Hervir por 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
Colocar los chiles en la licuadora, agregar ½ cebolla, un diente de ajo, un poco de sal, pimienta y media taza del agua que se utilizó para hervir los chiles. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
Poner a calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente vertir la salsa. Dejar que hierva y luego reducir a fuego medio. Cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y colar la salsa.
Cortar las setas en juliana y freír.
Cuando el maíz pozolero esté bien cocido, lo ponemos a escurrir y agregamos la salsa, las setas y dos tazas y media de agua. Agregar sal al gusto.
Poner a hervir la mezcla 15 minutos.
Y ya lo tenemos listo para servir.
Una vez servido, el pozole se acompaña de complementos que se agregan al gusto como aguacate, lechuga, rábano, queso, chicharrón y, por supuesto, chile en salsa o en polvo para darle su toque picante.
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