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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEste panqueque de arroz enrollado es una combinación de carne molida (camarones o carne de cerdo), champiñon picado, mortadela vietnamita, cebollas y pepinos que se envuelven en una hoja de harina de arroz al vapor. Es más delicioso comido con salsa de pescado dulce.
El auténtico «Banh cuon» requiere ciertas habilidades y herramientas para hacer. Es por eso que les presentamos una receta alternativa que hace que sea más fácil hacerlo en casa.
Para la masa:
400 gramos de fécula de patata
400 gramos de maizena.
Aproximadamente 1.3 litros de agua
6 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cuchrada de sal
También se puede hacer usando la mitad de la fécula de patata y sustituir los otros 200 gramos por harina de arroz (el resultado no es tan elástico, queda a mitad de camino entre una crepe y esto)
El relleno lleva un salteado de:
Carne de cerdo picada
Cebolla
Sal
Msg
Setas de oreja de chino
Pimienta
Y fuera de la sartén, aromatizado con un poco de aceite de sésamo.
Para el nuoc cham, la vinagreta vietnamita por excelencia (medidas aproximadas):
3 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de azúcar
150 gr. de agua
2,5 cucharadas de salsa de pescado
Un ajo pequeño muy picado
1 ó 2 guindillas de ojo de pájaro
Otros ingredientes:
Chalotas cortadas en láminas muy finas y fritas hasta que queden crujientes. También se pueden sustituir por ajo frito.
1.- Vertir una pequeñísima cantidad de masa en una sartén caliente y extender rápidamente hasta cubrir toda la superficie.
2.- Dejar que se haga hasta que la masa se vuelva casi transparente.
3.- Añadir una cucharadita del relleno y cerrar en paquetitos cuadrados. Poner las chalotas por encima y dippear en la salsa nuoc cham o vertírla sobre los banh cuon.
Terminar el nuoc cham:
Hacer una limanada con agua, azúcar y lima. Tiene que quedar al gusto, equilibrada entre el dulce y el ácido, como una limonada, luego aderezar con la salsa de pescado y añadir ajo picado y guindilla al gusto.
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