Postres del mundo (Rusia): Ptichie molokó

En Rusia, a este pastel se le conoce popularmente como “Leche de pájaro”. Es uno de esos postres rusos que fueron adoptados de otra nación, pero que cuentan con modificaciones hechas por pasteleros.

Fue en Polonia donde se creó la receta original. En las últimas décadas del siglo XX llegó a la URSS y se hizo famoso debido a los ligeros cambios que Vladímir Gurálnik, famoso repostero ruso, incluyó en el pastel. Por otro lado, el raro nombre no tiene que ver con ningún ingrediente: más bien se refiere a una expresión usada por los griegos para hablar sobre rarezas que causan deleite.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina común
1/3 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal

Para el soufflé:

20 g de gelatina
100 ml de leche
5 huevos
100 g de azúcar
150 g de mantequilla
1 cucharada de harina común

Para el glaseado:

100 g de chocolate negro
100 g de nata
50 g de mantequilla

Preparación:

Primero, haremos el bizcocho base: batir los huevos con azúcar hasta que los granos se disuelvan, agregar la harina tamizada con sal y levadura en polvo, y mezclar todo cuidadosamente. Hornear durante unos 30 minutos a 180°C y dejar enfriar completamente.

Luego, cortar el bizcocho en dos capas y dejárlo a un lado.

Antes de empezar con la crema cubrir la gelatina con 100 ml de agua y esperar unos 20 minutos para que se hinche.

El soufflé para el ptichie molokó consiste en crema pastelera y merengue, así que se empieza con la crema. Separar las yemas de las claras y dejárlas en la nevera. En un recipiente transparente, revolver las yemas con el azúcar.

Vertir la leche, añadiendo un poco de harina y mezclar bien. Poner el cuenco al baño maría y llevar la mezcla a ebullición mientras se remueve constantemente la crema con un batidor para evitar que se formen grumos.

Cuando la crema esté lo suficientemente espesa, retirárla del fuego y dejárla enfriar un poco. Mientras tanto, en un recipiente transparente, batir la mantequilla durante un par de minutos.

Mientras la crema pastelera todavía está ligeramente caliente, empezar a añadir cucharada a cucharada a la mantequilla blanda y batir con una batidora a baja velocidad.

Dejár la crema en la nevera durante 20-30 minutos para que espese.

Luego, de vuelta a la gelatina: calentárla a fuego lento hasta que se disuelva por completo.

Batir las claras de huevo con azúcar hasta que adquieran una textura dura y brillante.

Lo siguiente es muy importante: escurrir cuidadosamente la gelatina líquida en el merengue y batir la mezcla.

Ahora se tiene que trabajar rápido: preparar las capas de bizcocho y el anillo de cocción de antemano. Agregar cuidadosamente el merengue de gelatina a la crema pastelera y revolver con una espátula así se logrará la base de ligero soufflé para el ptichie molokó.

El soufflé se espesa muy rápidamente así que no se deberá perder ni un momento. Colocar un trozo de bizcocho en el fondo del anillo, cubrir con la mitad del soufflé, luego colocar otro trozo de bizcocho y cubrírlo con el soufflé restante.

Para preparar el glaseado, llevar la nata casi a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate negro picado. Esperar un par de minutos y revolver la mezcla hasta que el chocolate se disuelva y el glaseado esté bien suave. Agregar la mantequilla y dárle al glaseado una última vuelta.

Vertir el glaseado encima del pastel y dejárlo en el refrigerador. Dejar enfriar el pastel durante al menos cinco horas, mejor durante la noche.

Retirar cuidadosamente el ptichie molokó del anillo de cocción y a disfrutar. 

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
Postres del mundo (Rusia): Ptichie molokó
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews


Noticias
Las ventas de cava logran un récord histórico en 2023
Las ventas de cava logran un récord histórico en 2023

El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...

El glutamato y su polémico uso en la cocina
El glutamato y su polémico uso en la cocina

El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...

La 30ª edición de Seafood Expo Global/Seafood Processing Global vuelve a Barcelona
La 30ª edición de Seafood Expo Global/Seafood Processing Global vuelve a Barcelona

Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
La carne de serpiente pitón puede ser el alimento del futuro

La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...

El consumo de algas en España

El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...

Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Ver todo
Curiosidades
Cocinas del mundo: Camboya

En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...

La guía 'TasteAtlas' ha elaborado una lista con los platos españoles peor valorados en su página

La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...

El Día Mundial de las Espinacas se celebra el 26 de marzo de cada año

Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...

Ver todo
Noticias empresa
Vinos Sanz amplía su gama insignia con un nuevo Verdejo 100% Ecológico

En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...

Cuaresma y Ramadán: temporada alta para la miel española

Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...

Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Ver todo