El plato es de origen indígena brasileño, y originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. Existen dos variantes de moqueca: la moqueca baiana, procedente del estado de Bahía, en la parte nordeste de Brasil, y la moqueca capixaba, procedente del estado de Espírito Santo, en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. La diferencia básica de la moqueca baiana con respecto de la capixaba es la sustitución del aceite de palma por achiote; pero, como se dice en la zona: moqueca é capixaba, o resto é peixada! (‘moqueca es la capixaba, ¡el resto es guiso de pescado!’); además, otro dicho reza que: moqueca baiana, essa só engana! (‘moqueca baiana, ¡esa solo engaña!’).

Ingredientes:

4 filetes de pescado
3 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de cebolla rallada
4 cucharadas de aceite de palma
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
200 ml de leche de coco
360 ml de agua
1 pimentón verde, cortado en rodajas
1 pimentón rojo, cortado en rodajas
2 tomates sin semillas, cortado en rodajas
1/2 manojo de cilantro picado
1/2 manojo de cebollín picado
Sal al gusto

Preparación:

- Limpiar y lavar las rodajas de pescado en agua. Sazonar con sal, ajo, jugo de limón y dejar macerar durante 30 minutos.

- Colocar una sartén grande con aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla rallada y rehogar durante unos segundos.

- Añadir el pescado con el adobo para saltear con la cebolla durante unos segundos.

- Agregar el aceite de palma, la cebolla en rodajas y dejar también saltear durante unos segundos. Luego la leche de coco, el agua y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

-Añadir los pimentones, tomates, cilantro, cebolla y cocinar durante unos 3 minutos. Cubrir y cocinar por otros 4 minutos.

- Servir caliente con arroz.