Ingredientes:

(4 raciones)

300g de almendras
250g de miga de pan
2 dientes de ajo
100ml de aceite de oliva
35ml de vinagre (con el de Jerez queda mejor)
500ml de agua
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:

Pelar, cortar y eliminar el corazón de los dientes de ajo. Si no se tiene en cuenta este paso, después se repetirá mucho el ajo y arruinaremos el gazpacho por completo.

Moler las almendras con un mortero para que quede menos espeso.

Añadir las almendras, casi toda la miga de pan, los dientes de ajo, la mitad del aceite, el vinagre, la sal y la mitad del agua en el vaso de la batidora.

Batir todo a máxima velocidad durante unos 3 minutos. A diferencia de los gazpachos de verduras, este tiene alimentos más sólidos, por lo que es posible que se tenga que estar más tiempo.

Cuando acabemos de batir, añadir el resto del aceite y 100ml más de agua lentamente al gazpacho. Al unir estos 2 líquidos, conseguiremos emulsionar el gazpacho, obteniendo un resultado más cremoso y mejor de sabor.

Volver a batir durante 1 minuto para acabar de mezclar bien los ingredientes.

Comprobar el punto de sal y el espesor del gazpacho. Si está muy líquido, podemos añadir un poco de la miga de pan que hemos dejado apartada antes. Si por el contrario está muy sólido, entonces deberemos añadir más agua.

Triturar de nuevo en caso de haber hecho alguna corrección.

Colar el gazpacho si las almendras no estaban peladas con un colador fino. Si estaban peladas, podemos colarlo también para quitar cualquier grumo que haya quedado.

Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora para que esté bien fresco cuando se vaya a tomar.

Y ya podemos de un agradable gazpacho de almendra, refrescante y nutritivo.