Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEntendemos como queso vegano aquel producto derivado únicamente a partir de materias primas de origen vegetal, que lógicamente no incluye leche entre sus ingredientes. Sí, decimos que lo “entendemos” porque no existe ninguna ley que regule el término ‘queso vegano’ en España o en la Unión Europea. Por el contrario, sí que existe una norma de calidad en España que nos indica qué es el queso: “Se entiende por queso el producto fresco o madurado obtenido de la leche y coagulado total o parcialmente por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, antes del desuerado o después de la eliminación parcial de la parte acuosa”.
Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes ingredientes básicos. Entre ellos, destacan los derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), las leches vegetales (avena, almendras o arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados.
Se los puede preparar uno mismo en casa o comprarlos directamente en el supermercado. Actualmente, hay una gran variedad de quesos veganos a nuestro alcance. Su proceso de elaboración es más sencillo que el de los quesos lácteos.
La leche se transforma en queso a través de un proceso de fermentación. Los quesos veganos, al elaborarse con leches derivadas de la soja o frutos secos (almendras, avellanas…), deben cuajarse y fermentarse de forma diferente.
Su textura se caracteriza por una elasticidad y consistencia muy similar a la de los quesos lácteos. Para añadir cremosidad y firmeza, se incorporan al proceso de elaboración aceites como el de coco.
Por su parte, el sabor se consigue con ácidos naturales como el limón y el vinagre de manzana sin pasteurizar. También pueden añadirse fermentos o bacterias. Por último, para potenciar aún más su sabor, se suele recurrir a ingredientes como el tomate seco, espirulina, hierbas aromáticas o pimienta, entre otros.
Esta amalgama alimenticia provoca que un queso vegano no siempre sea sinónimo de saludable. Todo dependerá de los ingredientes con los que esté elaborado. Si por ejemplo el queso vegano ha sido formulado a partir de agua, aceite de coco, almidón y colorante, pues realmente su interés nutricional será relativamente bajo. Por el contrario, un queso vegano elaborado con ingredientes de alta calidad nutricional como anacardos, garbanzos o soja puede ser una alternativa valiosa en términos saludables.
Lo que nunca puede faltar en un queso vegano es la levadura como ingrediente, ya que es la encargada de aportar el sabor a queso que ansiosamente buscamos. Conocida como levadura nutricional, este ingrediente no deja de ser la forma inactiva de la clásica levadura utilizada en la elaboración de alimentos fermentados como el pan o la cerveza: Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza).
El queso vegano es un producto indicado para cualquier tipo de consumidor, no únicamente aquellos seguidores de una dieta vegana exenta de alimentos de origen animal. Es posible disfrutar de estos novedosos alimentos desde una perspectiva puramente gastronómica o hedónica, e incluso tecnológica, sin tener que estar plenamente alineados con la filosofía de consumo que ha inspirado su creación. Parece que los consumidores tenemos esto cada vez más claro, ya que el auge de los productos vegetarianos y veganos en los supermercados es incuestionable.
Si nos preocupa cómo consumir estos quesos veganos, por supuesto la textura variará notablemente según la elección de ingredientes. Normalmente los quesos a base de soja tienen una apariencia más similar al queso fresco, mientras que aquellos que usan aceite de coco o margarina se asemejan mayormente a los famosos “tranchetes”. Los quesos elaborados con frutos secos o legumbres tienen una estructura habitual de crema cuya densidad puede variar según el gusto.
recetas
tendencias
recetas
noticias
noticias
tendencias
noticias
noticias
noticias
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...