¿Qué debes tener en cuenta a la hora de comprar cuchillos de cocina?

El cuchillo de cocina perfecto no existe. La elección depende de muchos factores, incluido el nivel de comodidad con los cuchillos, el tamaño de las manos y qué tipo de comida se cocina con mayor frecuencia. A pesar de ello, el cuchillo de chef es un básico imprescindible que no deben faltar en ninguna cocina. El cuchillo de chef, también conocido como cuchillo de cocinero, es el más versátil por su tamaño amplio y su forma. Con este cuchillo se puede trocear carne, cortar verduras, aplastar ajo, picar hierbas y otros usos más generales. Además del cuchillo de chef, el cuchillo de sierra y el cuchillo de pelar son dos elementos esenciales en la cocina.

Cuando se trata de buenos cuchillos de cocina, hay que seguir la famosa frase de “menos es más”. A pesar de los grandes y atractivos sets de cuchillos que hay en el mercado, la mayoría de los chefs profesionales aconsejan comprar los cuchillos por separado, principalmente para encontrar aquellos que respondan a los requisitos exactos, se adapten a un estilo de cocina específico y al tipo de cocina que se realiza con más frecuencia. Además, de esta manera ningún cuchillo se quedará acumulando polvo en el cajón. Dicho esto, los sets de cuchillos tienen sus ventajas, ya que vienen algunos cuchillos que puede que no se usen con frecuencia, pero que es bueno tener cuando hay que realizar una nueva receta.

¿Cómo reconocer los mejores cuchillos de cocina?

Hay innumerables opciones de cuchillos con precios que oscilan entre los 10 y los 100 euros, así como sets de cuchillos con diferentes unidades. Para reconocer los mejores cuchillos de cocina hay que fijarse en el material y el peso. Los cuchillos de calidad generalmente están fabricados en acero inoxidable, acero con alto contenido de carbono o un compuesto de ambos materiales. Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono son ideales para aquellas personas que viven en entornos más secos y con poca humedad, debido a que el filo se oxida y pica si no se cuida. Por su parte, los cuchillos de acero inoxidable no se oxidan, por lo que son ideales para el uso diario.

En cuanto al peso, no existe una “talla única”. El peso y el tamaño deben ser comparables a los de la persona que los usa. Los cuchillos de cocina más livianos ofrecen una mayor velocidad y precisión, mientras que los cuchillos más pesados son más difíciles de manejar, pero tienen la capacidad de cortar ingredientes más duros.

¿Qué tipo de cuchillos deben tener los cocineros más ambiciosos?

Más allá de los tres cuchillos esenciales (el cuchillo de chef o cocinero, el cuchillo de sierra y el cuchillo de pelar), los cocineros más ambiciosos deben tener el cuchillo de carnicero, diseñado para cortar trozos crudos de carne y hueso; el cuchillo Nakiri, cuchillo tradicional japonés que tiene la hoja casi perfectamente plana para picar verduras; el cuchillo Santoku, cuchillo tradicional japonés con una hoja plana y recta ideal para rebanar, cortar en cubitos y picar verduras, así como carne y pescado, y el cuchillo mondador,  una herramienta pequeña y versátil para pelar y cortar todo tipo de verduras y hortalizas.

¿Son caros los cuchillos sólidos?

Como hemos comentado anteriormente, el precio de los cuchillos oscila entre los 10 y los 100 euros. Sin embargo, los cuchillos sólidos suelen rondan entre los 50 y los 100 euros. La compra de un buen cuchillo de cocina hay que verla como una inversión, debido a que se trata de una herramienta que se utiliza de forma diaria. Los cuchillos duraderos cuestan más generalmente porque están hechos de un acero de mayor calidad. De esta forma, cada persona debe invertir en la mejor calidad que pueda pagar, ya que, mientras se cuiden adecuadamente, duran toda la vida.