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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl cilantro está presente en los platos de todas partes del mundo, sobre todo, en España, México, Norte de África, Sudamérica, Oriente Medio y Sur de Asia. Sus hojas se pican y espolvorean en muchas recetas. Además, en Tailandia se consume su raíz. Podemos asegurar que es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable.
También llamado culantro y pebre, es una planta que pertenece al grupo de las aromáticas debido a su perfume concentrado, cautivador y delicioso.
Se cree que el cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y de Oriente Medio. Sus granos se encuentran entre las especias más antiguas, pues hay registro de que ya se cultivaba en Egipto hace más de 3.500 años.
El cilantro pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero su aroma y sabor son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, así como vinagretas para verduras, salsas y marinadas.
En cuanto a su valor nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.: 13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0 gr.; Calcio: 708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.; Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.; Vitamina A: 0,0 IU.
En la mayoría de los casos se utiliza la semilla de cilantro cuando está madura y seca. Es un condimento que sirve para muchos platos, ya que les aporta sabor y aroma suave y dulce.
Existen 2 tipos de cilantro que podemos utilizar en la gastronomía:
Cilantro marroquí
Es el más fácil de conseguir. Las semillas son de color castaño, tienen un diámetro de unos 5 mm y se pueden moler fácilmente (se obtiene un fino polvillo).
Cilantro indio
El tamaño es similar al anterior pero lo que cambia es el color. En este caso es más claro o amarillo. El sabor es más suave. Se suelen tostar antes de moler para intensificar su aroma.
Las semillas desecadas, sean molidas o enteras, se deben conservar en un frasco de vidrio, alejadas de la luz, los insectos y la humedad. De esta manera se puede mantener en buen estado durante más tiempo.
Las semillas de cilantro se utilizan en una gran cantidad de recetas para aportar un sabor dulce y ligero. Algunas de las opciones son:
Productos de panadería y bollería como, por ejemplo, galletas y pan.
Postres lácteos y compotas, porque combina a la perfección con las frutas ácidas.
Golosina, si se come azucarada.
Platos con carne de cerdo o cordero para proporcionarle un aroma más intenso.
Guisos de arroz o pasta.
Ensaladas de remolacha, coles y espinacas.
Embutidos como salchichas y salami, combinado con comino.
Conservas y adobos.
Albóndigas de carne (típica comida marroquí).
Salsas.
Combinación de varias especias (India).
Licores como, por ejemplo, el Cointreau y el Benedictine.
Aromatizar chocolates.
Las hojas se usan en sopas y ensaladas en India y México.
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